工艺不同:坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺;碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同:坤沙酒以酒曲和高粱为原料;碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。口感不同:坤沙酒入口酱香味突出,口感丰满醇厚、回味悠长;碎沙酒入口酱香发闷,口感柔和略发甜、只有微微酱香酒感。
坤沙酒又名浑沙酒、浑籽酒,是传统工艺的酱香型白酒,按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
茅台酒生产工艺,即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺,这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。
碎沙酒是把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的一种酒。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。
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